Mayonnaise Maison

Conseils

4 Conseils avant de commencer votre Mayonnaise Maison :

• 1. Préparer vos ingrédients à l’avance : Vos ingrédients doivent être à température ambiante pour qu’ils puissent bien se mélanger les uns aux autres.
• 2. Fouetter sans vous arrêter : Surtout ne pas s’arrêter de tourner, l’erreur classique est de mettre de l’huile puis tourner ! Il ne faut surtout pas faire cela ! Il faut tourner tout le temps jusqu’à temps qu’elle soit bien ferme !
• 3. Ne pas baisser les bras : Si votre mayonnaise est ratée, prendre un jaune d’œuf à température ambiante , un peu de moutarde et se servir d’une cuillère de mayonnaise ratée pour monter la nouvelle. Ça marche, je l’ai testé !!
• 4. Conserver la bien : La mayonnaise se conserve 48 heures au maximum au réfrigérateur.

[ingredients]

Préparation

• Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde et le sel
• Incorporer ensuite l’huile : Faire couler tout doucement et de façon continue un mince filet d’huile, tout en battant énergiquement avec un fouet !

Astuces

• Une Mayonnaise sans œuf : Mélanger dans un bol 2 cuillères à soupe de lait concentré non sucré et bien bien froid une cuillère à café de moutarde. Verser ensuite l’huile très doucement en fouettant. Salez et poivrer, ajouter aussi du citron !
• Une Mayonnaise au pistou : Utiliser de l’huile d’olive et une fois montée, ajouter de l’ail pressé et du basilic ciselé. Idéale pour du poisson froid cuit ou des légumes.
• Une Mayonnaise légère : Ajouter à la recette basique un blanc d’œuf monté en neige afin de « gonfler » la préparation. Parfaite pour accompagner des asperges ou des fruits de mer.
• Une Mayonnaise aux herbes et échalotes : Ajouter à votre convenance des herbes finement hachées ainsi que des échalotes émincées. Se marie très bien avec une viande.